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【国家地理标志产品探秘22】
光明日报记者 刘 茜 王艺钊
“冻乾千颗蜜，尚带一林霜。”宋代诗人杨万里这样形容柿的甘甜。
柿，自古被视为吉物，取意“事事如意”，在我国有3000年以上栽种历史，《诗经》《尔雅》中均有记载。它原本是观赏植物，从南北朝之后才开始作为水果。
盘山磨盘柿。李鹏岳摄/光明图片
天津蓟州盘山地区的磨盘柿以硕大、甘甜闻名。相传，唐太宗曾在这里种柿观赏。清乾隆年间《钦定盘山志》载：“大曰盖柿山中最繁盛”“实熟时叶赤如烧点染苍黛”。
“为啥叫磨盘柿？不仅个头大，其中部还有明显缢痕，分上下两层，形似磨盘。”天津蓟州区林业局林业产业发展服务中心主任王景利向记者介绍。
盘山磨盘柿喜温，蓟州地区气候最为适宜。此外，盘山多花岗岩，经风化形成麦饭石。麦饭石结构松散，能滤水垢，且含多种微量元素。由于磨盘柿营养丰富，据《蓟县志》记载，当地常将其作为代粮，故有“木本粮食”“铁杆庄稼”之称。
以前，盘山果农多以传统方法为柿子脱涩，俗称“漤柿子”。“现在我们用现代化技术脱涩，效率和品质都大大提高，3000亩盘山磨盘柿，年产值能达到700万元。”王景利说。
《光明日报》（ 2023年06月18日 01版）
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